ঝাল ঝাল স্বাদে

প্রচুর প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরা স্বাস্থ্যকর একটা খাবার মাশরুম। কিন্তু সাধারণ স্যুপ বা পাকোড়া ছাড়া মাশরুম কী করে রান্না করতে হয় তা অনেকেই জানেন না। আর দেশি খাবারের মতো করে রান্না করা যায় না বলে অনেকেই আগ্রহ দেখান না। আজ দেখে নিন মাশরুম দিয়ে তৈরি ঝাল ঝাল একটা সবজি রেসিপি।

উপকরণ :

- ২৫০ গ্রাম মাশরুম, মোটা করে স্লাইস করা

- সিকি চা চামচ সরিষা

- আধা কাপ টমেটো পিউরি

- ১টা মাঝারি পিঁয়াজ, মিহি কুচি করা

- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

- ৪টা অথবা স্বাদমতো কাঁচামরিচ, মাঝখান থেকে চেরা

- লবণ স্বাদমতো

- ১ চা চামচ জিরা

- কয়েকটা কারী পাতা

- ১ চা চামচ জিরা গুরপ

- ১ চা চামচ গরম মশলা

- ২ চা চামচ অথবা স্বাদমতো মরিচ গুঁড়ো

- সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

- ৩ টেবিল চামচ তেল

- ১টা কিউব করা ক্যাপসিকাম

- ২ টেবিল চামচ কুচি করা ধনেপাতা

- ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

- লেবুর রস অল্প

- গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো

- ৩টা রসুনের কোয়া কুচি

- ১ টেবিল চামচ মাখন

প্রণালী :

১) একটা প্যান গরম করে এতে দিন দুই টেবিল চামচ তেল। তেল গরম হয়ে এলে এতে দিন সিকি চা চামচ সরিষা। সরিষা ফুটতে শুরু করলে এতে জিরা দিয়ে দিন। এরপর দিন ৪-৫টা কারী পাতা, কাঁচামরিচ, হলুদ গুঁড়ো এবং পিঁয়াজ কুচি। এর ওপর দিন আদা-রসুন বাটা এবগ্ন অল্প করে লবণ। এগুলোকে কষে নিন যতক্ষণ না আদা-রসুন বাটা ভালো করে রান্না হয়ে যায় এবং কাঁচা গন্ধটা চলে যায়। ৫ মিনিটের মতো লাগতে পারে।

২) এই মশলার মাঝে দিন জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং মরিচ গুঁড়ো। একই সাথে দিয়ে দিন ক্যাপসিকাম এবং টমেটো পিউরি। ভালো করে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর দিয়ে দিতে পারেন মাশরুমগুলোও। ভালো করে নেড়ে নিন যাতে মাশরুম এবং ক্যাপসিকামে সব মশলা মেখে যায়। ঢেকে রান্না হতে দিন।

৩) মাশরুম এবং ক্যাপসিকাম রান্না হয়ে যাবে ৫ মিনিটের মাঝে। এ সময়ে লবণ চেখে দেখুন। খুব কম আঁচে চুলায় রাখুন তরকারিটা।

৪) এ সময়ে তৈরি করে নিন বাগার দেবার কিছু উপকরণ। ছোট একটা প্যানে মাখন গলিয়ে নিন। গলে গেলে এতে কয়েকটা কাঁচামরিচ, রসুনের কোয়া দিয়ে দিন। সুন্দর একটা ফ্লেভার উঠলে কারী পাতা, ধনেপাতা কুচি, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে দিন। একটু নেড়েচেড়ে সুগন্ধ উঠলে বুঝবেন এটা তৈরি।

৫) এবার কম আঁচে রাখা মাশরুমের তরকারীর ওপরে এটা ঢেলে মিশিয়ে নিন। নামানোর আগে ওপরে দিয়ে দিতে পারেন টাটকা লেবুর রস।

তৈরি হয়ে গেলো মাশরুম মাসালা। একে পরিবেশন করতে পারেন রুটি, পরোটা এবং নানের সাথে। ভালো করে বুঝতে দেখে নিন রেসিপির ভিডিওটি।

টিপস :

- তরকারিটা আরও ঝোল বা মাখা মাখা করতে অল্প করে পানি দিতে পারেন মাশরুম সেদ্ধ হবার পর

- পরিবেশন করতে পারেন ওপরে টাটকা ধনেপাতার কুচি দিয়ে।